Riso che prende il nome dalla cittadina vercellese dove ebbe origine nel 1946 per derivazione dal Vialone Nano.
Il riso Arborio è un riso storico e per molti anni è stato, specialmente all'estero, sinonimo di riso italiano di qualità.
Tra i risi italiani è quello che ha i chicchi più grandi, si presta ottimamente per i risotti grazie al suo alto contenuto in amido e consente di ottenere preparazioni ben mantecate.
Le grandi dimensioni del chicco proteggono dall'eccesivo calore della cottura il nucleo interno, ricco di amido che perciò rimane sempre al dente. Viene utilizzato sopratutto per risotti, un uso molto interessante è quello del timballo.
 
cottura 14-16 minuti