RISO FERRARIS dalla terra alla mensa...

Il Vialone Nano, a granelli tondeggianti, è un ottimo riso che assorbe bene i condimenti ed ha una valida resa in cottura.

Gradito per antica tradizione gastronomica nel Veneto e nel Mantovano, è adatto più per risotti che per minestre. Si può combinare con i sapori più tradizionali: la zucca, le lumache, la selvaggina. Ciò permette di avere una varietà di impieghi e, con un pò d'amore, si possono realizzare piatti gustosi anche con ingredienti semplici.

È il capostipite dei risi da risotto. È molto apprezzato per il chicco morbido e leggero,meno sgranato del Carnaroli e quindi scelto da coloro che amano i risotti più fluidi e le insalate più soffici. Appartiene ai risi semifini,quindi presenta un corpo tondeggiante,molto ricco di amilosio. È ideale per le preparazioni di grande cucina,in alternativa al Canaroli.Ha una particolare capacità di legarsi a zucche, lumache e selvaggina.

Valori nutrizionali

	Sbramato	Pilato
Proteine	10.53	9.46	g/100g
Lipidi	2.87	0.46	g/100g
Glucidi	83.30	88.81	g/100g
Fibra	1.07	0.32	g/100g
Ceneri	2.23	0.95	g/100g
Amilosio	23.90
Test di collosità	basso
Uso culinario	risotti

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